黒酢と香醋の違い

お酢ブームです。お酢のソムリエって聞いた事ありますよね。

その中でも、特に体にいいとされているのが黒酢だと思います。実際、健康管理や体質改善のために黒酢を愛用している方が増えているそうです。

あるアンケート調査の結果では「熟成やずやの香醋」が第２位でした。

人気の理由は、他の商品に比べてアミノ酸の含有量が多いことが挙げられます。アミノ酸
は体に必要です。

黒酢と香醋はどこが違うのでしょう？。

ところで、香醋も黒酢もどちらも褐色をしているお酢ですが、その違いについてまとめてみました。

まずは生産地の違いです。黒酢は主に日本で作られていますが、香醋は主に中国で作られています。

次に挙げられるのは原料の違いです。

黒酢は主に玄米を、香醋はもち米を原料としています。どちらも米を原料としていますが、
この原料の違いから、酢として出来上がったときの風味などが変わってきます。

発酵方法も違います。

黒酢は液体発酵で、香醋は固体発酵で作ります。固体発酵とは、原料を固体の状態のまま発酵させる方法です。発酵の途中で一度液体を抽出する液体発酵に比べ熟成期間が長くなります。

熟成期間が長くなるどういう変化がおこるのでしょう？。

うまみ成分のもとであるアミノ酸が増えていきます。黒酢と香醋の栄養素的な一番の違いは、このアミノ酸含有量です。香醋のなかでも熟成期間が長い方が貴重なお酢とされています。

「熟成やずやの香醋」

当然やずやです。こだわりがあります。それは、昔からの伝統製法にこだわり、じっくりとねかせて熟成させています。それこそが、アミノ酸の含有量が特に高い香醋が出来上がる理由です。

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