「千年ケフィア」のこだわり

やずやの「千年ケフィア」は酵母と乳酸菌によって牛乳を複合発酵させた発酵乳です。

安心を第一に考えているやずやは、ケフィアの原料となる牛乳にもこだわっています。
国産牛乳を使用しています。しかも、牛乳生産者である酪農家のなかには、「牛乳は量より質」、だから、飼料となる牧草まで自分で栽培し、７５％の飼料を自給されている方もそうです。

牛乳を発酵させる種菌はケフィアグレインという種菌を使っています。

ケフィアグレインは、乳酸菌と酵母など複数の微生物が絶妙なバランスを保ちながら共生しています。どんなものかと言いますと、色は通常は乳白色で、カリフラワーのような形をしています。感触はブニョブニョとし弾力性と粘性があります。

やずやはケフィアグレインにもこだわっています。

「千年ケフィア」に使用しているケフィアグレインは、コーカサス種菌の保護・研究活動をしている「全ロシア乳製品科学研究所」が認定するコーカサス正統種菌を使っています。

しかも、作り方にもそうとうなこだわりです。

正統種菌を使って、厳選された国産牛乳を発酵させたケフィアの品質や成分をできる限り保つために、フリーズドライ（凍結乾燥）製法で粉末化させています。

フリーズドライとは？

マイナス２５℃に急速冷凍させた後、真空タンクに入れて、ゆっくりと約２４時間かけて水分を飛ばして粉末させる製法です。粉末状になったケフィアをカプセルに充填する工場は、日本でも有数のクリーン度と技術を誇る工場です。

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